हम जो खाते हैं उसे सुगंध नियंत्रित करती है, और इसके विपरीत: अध्ययन

हम जो खाते हैं उसे खुशबू नियंत्रित करती है, और इसके विपरीत: अध्ययन और nbsp | & nbspफोटो क्रेडिट: और nbspiStock छवियां

वाशिंगटन: नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने पाया है कि लोग पहले खाए गए भोजन के आधार पर खाद्य गंध के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। इसलिए, यदि आप अपने चलने से पहले किसी सहकर्मी से पके हुए सामान खाते हैं, उदाहरण के लिए, आपके उस मीठी-महक वाली बेकरी में रुकने की संभावना कम है। अध्ययन के निष्कर्ष पीएलओएस बायोलॉजी जर्नल में प्रकाशित हुए थे। जैसे ही आप एक कोने में बेकरी से गुजरते हैं, आप सामने के दरवाजे से आने वाली मिठाइयों की ताज़ा महक से प्रभावित होंगे। आप अकेले नहीं हैं: यह ज्ञान कि मनुष्य अपनी नाक के आधार पर निर्णय लेते हैं, ने सिनाबन और पनेरा ब्रेड जैसे प्रमुख ब्रांडों को अपने रेस्तरां में पके हुए माल की सुगंध का भुगतान करने के लिए प्रेरित किया है, जिससे बिक्री में भारी वृद्धि हुई है। लेकिन एक नए अध्ययन के अनुसार, बेकरी पार करने से ठीक पहले आप जो खाना खाते हैं, वह मिठाई को रोकने की संभावना को प्रभावित कर सकता है – सिर्फ इसलिए नहीं कि आप भरे हुए हैं।

अध्ययन में, जिन प्रतिभागियों ने दालचीनी या पिज्जा खाया, उन्हें “भोजन-उपयुक्त” गंध का अनुभव होने की संभावना कम थी, लेकिन कोई गंध नहीं थी। मस्तिष्क स्कैन द्वारा निष्कर्षों की पुष्टि की गई, जो मस्तिष्क के कुछ क्षेत्रों में मस्तिष्क की गतिविधि दिखाते हैं, जहां वे गंध को सक्रिय करते हैं। इन निष्कर्षों से पता चलता है कि जिस तरह गंध हमारे खाने को नियंत्रित करती है, उसी तरह हम जो खाते हैं और गंध की भावना को नियंत्रित करते हैं। थोरस्टन कांत, सीनियर और एसोसिएट रिसर्च राइटर, न्यूरोलॉजी एंड साइकियाट्री एंड बिहेवियरल साइंसेज के असिस्टेंट प्रोफेसर, नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी फीनबर्ग स्कूल ऑफ मेडिसिन, भोजन के सेवन और घ्राण प्रणाली के बीच प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है।

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“अगर हमारे पूर्वज जंगल में घूमना और भोजन ढूंढना चाहते थे, तो वे जामुन ढूंढते और खाते थे, और वे अब जामुन की गंध के प्रति संवेदनशील नहीं होंगे,” कांत ने कहा।

“लेकिन वे अभी भी मशरूम की गंध के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, इसलिए यह सैद्धांतिक रूप से भोजन और पोषक तत्वों के सेवन में विविधता को सुविधाजनक बनाने में मदद करेगा,” कांत ने कहा।

जब हम दिन-प्रतिदिन के निर्णय लेने में शिकारी-संग्राहक अनुकूलन को उभरते हुए नहीं देखते हैं, तो कांत ने कहा, हमारी नाक के बीच का संबंध, हम जो खोजते हैं और जो हम अपनी नाक से पाते हैं, वह अभी भी बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है।

यदि नाक ठीक से काम नहीं कर रही है, उदाहरण के लिए, फीडबैक रिंग टूट सकती है, जिससे अनियमित भोजन और मोटापे जैसी समस्याएं हो सकती हैं। यहां तक ​​​​कि परेशान नींद के लिंक भी हो सकते हैं, अरोमाथेरेपी प्रणाली के साथ एक और कड़ी जिसे काहंत प्रयोगशाला शोध करती है। ब्रेन इमेजिंग, बिहेवियरल टेस्टिंग और नॉन-इनवेसिव ब्रेन स्टिमुलेशन का उपयोग करते हुए, कोहैंड लैब्स ने पता लगाया कि गंध सीखने और भूख को कैसे निर्देशित कर सकती है, खासकर मोटापे, लत और मनोभ्रंश जैसी मानसिक स्थितियों के संबंध में। पिछले अध्ययन में, टीम ने पाया कि अनिद्रा वाले प्रतिभागियों में गंध के प्रति मस्तिष्क की प्रतिक्रिया बदल गई थी, और इसके बाद यह जानना चाहा कि भोजन का सेवन भोजन की गंध को समझने की हमारी क्षमता को कैसे बदल देता है।

एक स्नातकोत्तर चिकित्सक और अध्ययन के पहले और सह-लेखक लौरा शानहन के अनुसार, विभिन्न कारकों के कारण गंध की अवधारणा कैसे बदलती है, इस पर बहुत कम काम है।

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गंध की मिठास पर कुछ शोध है, लेकिन हमारा काम इस बात पर केंद्रित है कि आप विभिन्न राज्यों में इन गंधों के प्रति कितने संवेदनशील हैं, “शनाहन ने कहा। पिज्जा और पाइन “या” दालचीनी बन और देवदार “-” अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं “और विभिन्न गंध एक दूसरे से)।

“एमआरआई स्कैनर पर चल रहे परीक्षण के पहले भाग के समानांतर, मैं दूसरे कमरे में खाना बना रहा था,” शनहन ने कहा।

शानहन ने कहा, “हम सब कुछ ताजा, तैयार और गर्म चाहते थे क्योंकि हम चाहते थे कि प्रतिभागी पूरी तरह से भर जाने तक उतना ही खाएं।”

टीम ने गणना की कि प्रत्येक सत्र में मिश्रण में भोजन के स्वाद की कितनी आवश्यकता थी ताकि यह महसूस किया जा सके कि प्रतिभागी भोजन की गंध पर हावी है। टीम ने पाया कि जब प्रतिभागियों को भूख लगी थी, तो प्रमुख भावना को देखने के लिए मिश्रण में भोजन के स्वाद के कम प्रतिशत की आवश्यकता होती है – उदाहरण के लिए, भूखे प्रतिभागी के लिए दालचीनी देवदार मिश्रण का 50 प्रतिशत स्वादिष्ट होना चाहिए, लेकिन 80 प्रतिशत दालचीनी से भरा हुआ है। रोटी मस्तिष्क इमेजिंग के माध्यम से, टीम ने परिकल्पना के लिए और सबूत प्रदान किए। एमआरआई से ब्रेन स्कैन के बाद मस्तिष्क के एक क्षेत्र में समानांतर परिवर्तन का पता चला। भोजन की गंध के प्रति मस्तिष्क की प्रतिक्रिया भोजन की गंध की प्रतिक्रियाओं की तुलना में कम “भोजन जैसी” थी।

इस अध्ययन के निष्कर्ष कान लैब्स को अधिक जटिल परियोजनाओं को लेने की अनुमति देंगे। गंध और भोजन के सेवन के बीच प्रतिक्रिया चक्र को समझते हुए, कांत ने कहा कि वह पूरे कार्यक्रम को वापस अनिद्रा में ले जाने की उम्मीद करते हैं, यह देखने के लिए कि क्या अनिद्रा किसी तरह चक्र को प्रभावित करती है। मस्तिष्क इमेजिंग के साथ, उन्होंने कहा, इस बारे में और प्रश्न हैं कि अनुकूलन मस्तिष्क में भावनात्मक और निर्णय लेने वाले सर्किट को कैसे प्रभावित करता है।

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“भोजन के बाद, वायुकोशीय प्रांतस्था अब भोजन से मेल खाने वाली खाद्य गंधों को संदर्भित नहीं करती है, इसलिए ऐसा लगता है कि अनुकूलन प्रक्रिया में अपेक्षाकृत जल्दी हो रहा है,” कांत ने कहा।

कांत ने निष्कर्ष निकाला, “हम इस बात का पालन करते हैं कि उस जानकारी को कैसे बदला जाता है और मस्तिष्क के अन्य हिस्सों द्वारा भोजन के सेवन के बारे में निर्णय लेने के लिए बदली गई जानकारी का उपयोग कैसे किया जाता है।”

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