बुफे में खाने के विकल्प आप सभी खा सकते हैं वजन बढ़ने की संभावना से जुड़े हैं: शोध

कंसास: एक नए अध्ययन के दौरान, कान्सास विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने लोगों की वरीयताओं का विश्लेषण किया जब आप एक सर्व-खाद्य बुफे का सामना करते हैं। जर्नल एनोरेक्सिया नर्वोसा में प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि लोग अपनी प्लेटों पर जमा होने वाले खाद्य पदार्थों को अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त होने की संभावना का अनुमान लगा सकते हैं। शोधकर्ताओं ने “हाइपर-फ्लेवर्ड” के रूप में परिभाषित खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित किया है और इस श्रेणी को कार्बोहाइड्रेट और सोडियम (सीएसओडी) खाद्य पदार्थों या वसा और सोडियम (एफएसओडी) खाद्य पदार्थों में विभाजित किया है और उनकी तुलना उच्च ऊर्जा केंद्रित और अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों से की है।

केयू में मनोविज्ञान के सहायक प्रोफेसर और कॉफिन लोगान सेंटर फॉर एडिक्शन रिसर्च के सहायक निदेशक, प्रमुख लेखक डेरा फाज़िनो ने कहा, “अति स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में ऐसे अवयवों का संयोजन होता है जो भोजन के स्वाद को बढ़ाते हैं और भोजन के लाभकारी गुणों को कृत्रिम रूप से मजबूत करते हैं।” और उपचार। केयू लाइफटाइम कंपनी। “आम उदाहरण विभिन्न चॉकलेट, हॉट डॉग, प्रेट्ज़ेल या ब्राउनी हैं – ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें खाना बंद करना मुश्किल है।”

अध्ययन में, आपके द्वारा खाए गए बुफे में सभी युवा जो मोटे नहीं थे, उन्होंने खाया। शोध दल ने भोजन से पहले उनके शरीर की संरचना को मापा और एक साल बाद उनका पालन किया। इस अध्ययन ने प्रतिभागियों द्वारा चुने गए बुफे उत्पादों के अनुपात के बीच सहसंबंधों की निगरानी की – उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थ, उच्च संसाधित खाद्य पदार्थ, और उच्च स्वाद वाले खाद्य पदार्थ – और प्रतिभागियों के वजन में परिवर्तन और एक प्रतिशत के बाद शरीर में वसा परिवर्तन।

“हम कुछ प्रकार के भोजन के सेवन के उनके व्यवहारिक रुझान को देखने में सक्षम थे,” फासिनो ने कहा। “क्या यह उनकी शारीरिक ऊर्जा जरूरतों की तुलना में उच्च ऊर्जा सेवन से संबंधित है, और क्या यह वजन और प्रतिशत शरीर में वसा में वृद्धि से जुड़ा हुआ है?”

फैसिनो के सह-लेखक लुइसियाना स्टेट यूनिवर्सिटी में पेनिंगटन बायोमेडिकल रिसर्च सेंटर के जेम्स डोरलिंग, जॉन अपोलसन और कॉर्बी मार्टिन हैं। उन्होंने इस अध्ययन के लिए विश्लेषण किए गए डेटा को साझा किया और लेख पर सहयोग किया। फैज़िनो और उनके सहयोगियों ने अपने बुफे आहार में प्रतिभागियों को हाइपर-फ्लेवर्ड कार्बोहाइड्रेट और सोडियम (सीएसओडी) खाद्य पदार्थों का सेवन करते हुए पाया।

“अति-स्वादिष्ट सीएसओडी खाद्य पदार्थों के कुछ क्लासिक उदाहरण प्रेट्ज़ेल या पॉपकॉर्न हैं,” फासिनो ने कहा।

लेकिन बुफे अध्ययन में पाया गया कि जो लोग उच्च वसा, उच्च सोडियम, उच्च वसा, उच्च ऊर्जा, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें एक वर्ष के बाद कोई महत्वपूर्ण शारीरिक परिवर्तन नहीं होता है। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि आप अपने द्वारा खाए जाने वाले बुफे में अधिक स्वादिष्ट कार्बोहाइड्रेट और सोडियम खाद्य पदार्थ खा सकते हैं।

“हेडोनिक ईटिंग ‘साहित्य में इस्तेमाल किया जाने वाला एक सामान्य शब्द है जो शारीरिक भूख को सख्ती से संतुष्ट करने के बजाय भोजन के पुरस्कृत गुणों पर अधिक ध्यान केंद्रित करता है,” फासिनो ने कहा। “इनटेक का मुद्दा यह था कि जो लोग वास्तव में उच्च कार्बोहाइड्रेट और सोडियम खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की मांग करते थे – जब वे मुफ्त में उपलब्ध थे – वजन और शरीर में वसा बढ़ने के लिए उच्च जोखिम में थे।”

हालांकि, कुछ लोगों को अधिक स्वादिष्ट भोजन खाने की कोई इच्छा नहीं होती है। फ़ासिनो का नया पेपर उस शोध पर आधारित है जिसे उन्होंने इस साल की शुरुआत में अपनी पुस्तक फ्रंटियर्स इन साइकोलॉजी में सह-लेखन किया था।

“अगर हम इस बारे में सोचते हैं कि ये खाद्य पदार्थ कुछ अपमानजनक दवाओं की तरह मस्तिष्क-इनाम न्यूरोलॉजिकल सर्किट को कैसे सक्रिय करते हैं, तो हम एक प्रारंभिक अभिव्यक्ति देखना पसंद करेंगे,” फेसिनो ने कहा। “जब बच्चे टेबल की तरह ठोस खाद्य पदार्थ खाना शुरू करते हैं – यही वह है जिसमें हम रुचि रखते थे। हम इन खाद्य पदार्थों के शुरुआती एक्सपोजर बिंदु और बच्चों के बीच एक्सपोजर दर जानना चाहते थे। इसके अलावा, हम इन प्रकारों के प्रसार को वर्गीकृत करना चाहते थे। खाद्य पदार्थों में अमेरिकी खाद्य प्रणाली में उपलब्ध शिशु आहार।”

शोधकर्ताओं ने पाया कि अध्ययन में शामिल 147 बच्चों में से 90 प्रतिशत ने चमत्कारिक खाद्य पदार्थ खाए, मुख्यतः क्योंकि उन्हें नियमित रूप से वयस्क खाद्य पदार्थ खिलाए गए थे। इसके अलावा, “शिशु आहार” के रूप में विपणन किए गए 12 प्रतिशत खाद्य पदार्थ अध्ययन में सबसे स्वादिष्ट पाए गए।

“हमने पाया कि जब बच्चों ने वयस्क खाद्य पदार्थ खाना शुरू किया, तो यह उनकी अभिव्यक्ति के लिए प्राथमिक वाहन था,” फासिनो ने कहा। “हमने उनके कुल कैलोरी सेवन को वर्गीकृत किया। 12 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए, उन्होंने अपने दैनिक आहार कैलोरी का औसतन 38 प्रतिशत अति-स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों से लिया, और बड़े बच्चों के लिए यह 52 प्रतिशत था।”

फासिनो ने चेतावनी दी कि माता-पिता को वयस्क खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना चाहिए जो बच्चों को हानिकारक खाने की आदतों को छोड़ने के लिए दिए जाते हैं क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ कम हैं।

“यदि बच्चे बचपन से कृत्रिम रूप से अत्यधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों का सेवन कर रहे हैं, तो यह शारीरिक रूप से उनके सिस्टम – और उनके दिमाग के लिए है – ‘अरे, भोजन का स्वाद यही होता है, और यह इस तरह फायदेमंद होता है।’ और कुछ के लिए एक बच्चा बड़ा हो जाता है। , वह इसे पछाड़ देगा।